Champagne J.M. Goulard à Prouilly

Le patrimoine actuel de la Maison J.M. Goulard a été initié par Paul Goulard. Paul a hérité de la ferme familiale et de la passion de l’agriculture de ses parents. De nature généreuse et bienveillante, il s’est consacré au travail de la terre, comme agriculteur et vigneron. Il transmet sa passion à son fils Jean-Marie, qui intégrera l’exploitation familiale à ses côtés en 1972.

Cinq ans plus tard, Jean-Marie s’unît à Martine : ils créèrent ensemble leur propre exploitation, le Champagne Jean-Marie Goulard. Dévoués à la qualité de leurs champagnes, Jean-Marie et Martine pratiquèrent dès lors une viticulture traditionnelle, tel que leurs ancêtres jardiniers et agriculteurs le faisaient.

Dans les années 1980, la Maison accueillit une nouvelle génération : Sébastien, aujourd’hui œnologue ; Sylvain, et Damien, travaillant aux côtés de Martine et Jean-Marie depuis 2003.

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    Portraits

    Jean-Marie Goulard

    Jean-Marie

    Actif dans les associations de vignerons, Jean-Marie veille à l’entre-aide et à la valorisation du terroir du Massif de Saint-Thierry. C’est un artisan-vigneron prévenant, bienveillant, qui veille au plaisir de ses amateurs.

    Martine Goulard

    Martine

    Martine a le goût des tâches abouties et soignées. Au cœur d’une famille de quatre hommes, elle en est le médiateur : par le dialogue, l’échange, elle fonde des relations sereines et est un pilier solide qui permet à l’exploitation d’aller de l’avant.

    Damien Goulard

    Damien

    D’une nouvelle génération de vignerons, alliant la modernité à la tradition avec justesse et subtilité. Sa curiosité et son ouverture d’esprit lui permettent de puiser le meilleur des pratiques culturales de France et d’ailleurs. Depuis 2008, il est l’un des membres des Jeunes Vignerons du SGV (Syndicat Général des Vignerons) ; une implication qui lui permet de suivre l’actualité du vignoble de la Champagne et d’échanger avec ses pairs sur les pratiques d’avenir. De nature optimiste, il aime aller de l’avant et apporte sa vision pour une viticulture raisonnée et une élaboration aiguisée des champagnes J.M. Goulard.

    Vigneron du massif de Saint-Thierry

    Ancrée dans l’histoire familiale, la viticulture tient une place essentielle au Champagne J.M. GOULARD. Damien ayant hérité de la passion pour la vigne et ayant le désir de faire progresser la Maison. Une viticulture raisonnée est prodiguée dès la plantation.

    Aujourd’hui, trois variétés de cépages s’épanouissent sur sept hectares de vignes : le Pinot Meunier (50 %), le Pinot Noir (35 %) et le Chardonnay (15 %). Le Pinot Meunier étant le cépage de prédilection du terroir de la Montagne de Reims.

    Au Champagne J.M. Goulard, le vignoble est considéré comme un jardin : sur les sept hectares de la Maison, chaque espace de terre est cultivé avec attention. Damien perpétue le travail de son grand-père, en binant la terre, ameublissant et aérant les sols car il sait les bienfaits d’une matière première noble pour le champagne...

    Massif de Saint Thierry

    Damien, Jean-Marie et Martine sont attachés à la valeur de terroir. Leur vignoble s’étend sur le Massif de Saint-Thierry où, grâce à une exposition Sud, Sud-Est, les vignes disposent d’un micro-climat favorable à leur épanouissement.

    Deux types de sol majoritaires sont présents sur le Massif : des sols sablo-argileux et des sols argilo-calcaires. Ces typologies de sols drainants, combinées au travail du sol réalisé par Damien, permettent à la vigne -et au vin qui en est tiré, d’absorber des oligo-éléments et ainsi d’exprimer ce terroir.

    Cette géologie est essentielle aux cépages qui y prennent pied. Ainsi, l’encépagement du vignoble de la Maison est fondamentalement lié à son terroir. Les champagnes élaborés en sont les justes reflets : les vins qui expriment le Massif de Saint-Thierry offrent une acidité modérée. Ce sont des vins jeunes et expressifs aux arômes d’agrumes et de fleurs. Cette typicité du terroir et donc des vins, s’apprécie dans une élégante fluidité et une longueur en bouche persistante.

    Vinification

    Damien, Martine et Jean-Marie sont animés d’une même passion : de la vigne à la vinification, ils allient créativité et méticulosité pour donner naissance aux champagnes J.M. Goulard.

    Étape charnière entre le travail du sol et de la vigne qu’ils prodiguent avec soin, et la vinification de leurs futures cuvées : les vendanges. Elles signent les prémices cruciales d’une vinification réussie : ainsi, la famille Goulard et son équipe récoltent les raisins manuellement, comme le veut la tradition champenoise. Passant des paniers au pressoir, les raisins deviendront jus et rejoindront cuves et fûts pour les fermentations (alcoolique puis malolactique) jusqu’au printemps suivant.

    D’un savoir-faire transmis de génération en génération, Damien, ses frères Sébastien -œnologue-, Sylvain et leurs parents dégustent tous cinq les vins clairs obtenus afin de faire naître les futurs champagnes de la Maison. Combinaison des cépages, de vins de réserve, d’années, de terroirs… Toute la subtilité du métier se joue alors dans le choix de leurs assemblages. Du style Maison respecté et les cuvées à venir mises en flacons, naîtra la future effervescence si fascinante du champagne. S’en suit un repos en cave de 24 mois minimum… jusqu’à l’heure du dégorgement, ultime étape où dosage et bouchage viendront parachever le champagne créé.

    Champagnes

    De leur vignoble cultivé avec passion et soin, et de leur travail d’artisans du vin, Martine, Jean-Marie et Damien font éclore cinq champagnes :

    Paul tradition

    Paul tradition

    Blanc de Noirs du Massif de Saint-Thierry

    La cuvée Paul Tradition est la gardienne de l’histoire de la famille Goulard. Élaborée pour la première fois par Paul, elle est issue aujourd’hui des mêmes cépages, vinifiés de façon traditionnelle, avec une fermentation malolactique. Sa grande fraîcheur s’exprime à travers ses arômes de fruits blancs (pomme, poire, pêche) qui se mêlent délicatement à des flaveurs plus végétales telles que le menthol et l’eucalyptus. La bouche est ronde et élégante. À proposer à l’apéritif, sur des coquillages, des poissons à chairs denses ou encore pour accompagner une volaille de qualité.(Bouteille allégée)
    Rosé Orphise

    Rosé Orphise

    Rosé, issu de cépages de Noirs

    Allié à l’assemblage historique de la Maison (75 % Pinot Meunier, 25 % Pinot Noir), le vin rouge de réserve (12 à 17 %) est issu de vieilles vignes léguées par Gisèle Orphise, mère de Martine. Leurs raisins, particulièrement sucrés et strictement sains, permettent d’obtenir une robe groseille aux arômes de fruits rouges (kirsch, myrtille), agrémentée de notes de pain d’épices et de raisins secs témoignant d’une belle maturité. C’est un vin viril et puissant qui transcende le vin rouge choisi de manière spécifique pour cet assemblage. Son univers affirmé pourra accompagner une cuisine de caractère, un canard à la goutte de sang, des sushis, du haddock ou quelques fromages puissants.
    Esprit Octavie

    Esprit Octavie

    Assemblage des trois cépages, vieillissement accru

    De la bouture des trois cépages champenois, qui durant 4 à 5 ans développent en symbiose leurs arômes, fleurit la cuvée Esprit Octavie. Au premier nez, elle présente un fin bouquet brioché, voire fumé. Puis, sa puissance et sa complexité libèrent des arômes d’épices douces et de fruits confits. Son attaque en bouche est fraîche et charnue, sans excès. Pinots et Chardonnay s'allient dans une fine effervescence et une belle longueur en bouche. Gourmande et accessible, la cuvée Esprit Octavie s'offre avec une viande blanche ou un poisson à la plancha.
    L’Epanouie

    L’Epanouie

    Vendanges 2008

    De la plénitude de la vendange 2008, fut ciselé un assemblage de 40 % de Chardonnay, 30 % de Pinot Noir et 30 % de Pinot Meunier. « L’Épanouie » dévoile ainsi, dans une robe dorée et brillante, ses arômes de mirabelle, de cannelle et de fruits confits. S’en détachent en second temps, des notes de cire, de miel, d’amande et de châtaigne. C’est une cuvée millésimée mature et complexe, dont le caractère n’enlève rien à sa fraîcheur ! Un amateur gourmand l’accordera avec un risotto au curry ou un petit gibier à plumes...
    La Charme

    La Charme

    100 % Pinot Meunier, vinifié en fûts de chêne

    « La Charme » est née à la vendange 2009 des savoir-faire croisés de Damien, Sébastien et Jean-Marie. Ensemble, ils travaillèrent à la vinification sous bois de chaque cépage et ce fut le 100 % Meunier qui se révéla le plus exceptionnel : précis et sans concession, il exprime intensément des notes boisées, fumées ainsi que de charmantes notes vanillées, lactées, toutes en nuances. La Charme est une cuvée très équilibrée ; sa longue finale, soutenue par une délicate structure tannique laissera les plus fins dégustateurs en suspens. L’élégance et le tempérament original de ce vin se marieront agréablement avec une fricassée de cèpes ou de girolles, une volaille aux morilles ou des huîtres généreuses. La Charme pourra aussi être savourée après un repas.

    Conseils de dégustation :

    Le Champagne est prêt à consommer lorsque vous le recevez.

    Conservez le couché, dans une cave fraîche (entre 8 et 12°) et à l’abri de la lumière.

    Servez le frais (8°) mais non glacé, dans des flûtes. Lavez-les à l’eau claire, sans utiliser de produit de vaisselle.

    Distributeurs

    Retrouvez les champagnes JM Goulard partout dans le monde.

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    Contact

    Champagne J.M. Goulard

    13 Grande Rue - 51140 Prouilly
    Tél. : +33 (0)3 26 48 21 60 - Fax : +33 (0)3 26 48 23 67